ウエストは、社内外から店長希望者を募り、店舗物件や食材、レシピなど全てを用意する。その上で開店後は、原材料費を差し引いた粗利益を店長と本社が折半するシステムを取っている。工夫して利益を上げれば、それだけ店長の収入となる仕組みだ。

　「自分のように裸一貫、ゼロからでも這い上がれるチャンスを与えることができるシステムにしたかった」

　戦後７０年。祖国のために命を賭し、戦後の混乱の苦難を乗り越えてきた経営者がまた１人、鬼籍に入った。（津田大資）